Цивилизация
Что мы знаем об индейке? Ну, например, то, что индейка — главное блюдо стола американцев в День благодарения. В канун праздника жители США бросаются покупать птицу, спорить о рецептах приготовления, выдерживать ее в маринаде, фаршировать, запекать в духовке и торжественно есть с клюквенным соусом или без него за главным семейным ужином года. Или то, что в непраздничные дни индейка присутствует в рационе многих в виде пастрами — тонко нарезанных ломтиков копченого мяса, идеальных для приготовления сэндвичей. А еще то, что диетологи рекомендуют выбирать индейку вместо свинины, баранины, утки и прочих вкусных, но жирных видов мяса.
Меньше жира, меньше калорий
«Индейка — это полноценное мясо. В нем есть и темное (голень, бедро), и белое мясо (грудка). Если мы боремся с лишним весом, то выбираем белое мясо», — говорит главный врач клиники «Питание и здоровье» к.м.н. Михаил Зейгарник. Сверимся с цифрами: в 100 г мяса грудки без кожи — всего 119 ккал, в 100 г крыльев, голеней или бедер индейки — 208 ккал.) Диетологи рекомендуют непременно снимать с грудки кожу и жарить без масла. Способов приготовления, надо сказать, не так уж и мало. Грудку необязательно варить и есть потом с убеждением, что все полезное обязано быть невкусным. Это вовсе не так!
Индейку можно запечь в духовке, плотно завернув в конверт из пергамента. Выложите на лист бумаги для выпечки слой тонко нарезанного репчатого лука, поверх — эскалоп из индейки, посолите, поперчите, посыпьте измельченным луком, петрушкой и базиликом, отправьте в духовку на 20 минут, и у вас получится escalope de dinde en papillote, приготовленный по всем заветам французского диетолога Пьера Дюкана.
Еще один вариант — припустить филе грудки в овощном бульоне. Для этого нужно сначала отварить в воде морковь, сельдерей, пастернак, лук, лук-порей, добавив к овощам тимьян, петрушку (достаточно стеблей, вам их не есть) и лавровый лист.
Готовым бульоном залейте филе индейки, скрученное плотным рулетом, и припустите в течение 35–50 минут, не забыв в середине варки перевернуть рулет.
Су-вид (sous-vide) — еще один метод приготовления, подходящий для нежирной индейки. Этот современный метод предусматривает приготовление блюд в вакууме при достаточно низкой температуре, около 70 градусов, — мясо тогда получается очень мягким, сохраняя свой вкус и аромат. Раньше эта технология использовалась только в дорогих ресторанах, но с тех пор, как ее освоили все уважающие себя повара (она даже успела им немного надоесть), аппараты для су-вида продаются в обычных интернет-магазинах и стали так же доступны, как пароварки и мультиварки.
Меньше холестерина, больше белка и витаминов
Грудка индейки — наименее жирное мясо: в 100 г содержится всего лишь 1 г жира. Это значит, что переходить на белое мясо индейки нужно не только тем, кто хочет сбросить вес, но и пациентам кардиологов и эндокринологов. Чтобы сохранить здоровье сердца и сосудов, врачи рекомендуют вместо пищи с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина употреблять маложирные продукты. К таким относится и индейка.
Индейка бедна жирами, но богата белком, необходимым для строения тканей организма: в 100 г — 19,5–21 г, это больше, чем в говядине (18,6 г) и свинине (14,3 г). Это, кстати, еще одна причина, по которой адепты диет с высоким содержанием белка советуют присмотреться к индейке.
Врачи же добавляют аргумент в пользу мяса этой птицы: высокое содержание витаминов и минеральных веществ.
Витамины А, В2, В6, В12 и суточная норма витамина РР, железо, натрий, фосфор, магний, селен, калий, марганец, цинк улучшают состояние костей, волос и крови, укрепляют иммунитет, необходимы для работы сердца, участвуют в процессе выработки энергии. «Из-за высокого содержания натрия мясо индейки будет вкусным с минимальным добавлением соли, что очень полезно для здоровья. А фосфором оно богато практически так же, как и рыба», — отмечает Марианна Аскарова, консультант по питанию и wellness coach. И это кажется решающим аргументом.