Цивилизация
Исследователи из Университета Осаки в Японии обнаружили повышенное содержание серы в 22 овощах. Результаты были опубликованы в Food Chemistry.
Сера имеется в таких овощах, как лук и чеснок. Благодаря ей продукты оказывают положительный эффект на здоровье человека – сера играет роль антиоксиданта. Ученые решили точно установить количественное содержание реакционноспособных полисульфидов — многосернистых соединений — в 22 овощах, включая лук и чеснок.
Для этого авторы использовали метод масс-спектрометрии с применением метода разведения стабильных изотопов. Как оказалось, высокие уровни реакционноспособных полисульфидов могут быть обнаружены не только в овощах из рода лука-порея, но и в крестоцветных овощах (Brassicaceae), таких как брокколи и капуста.
Авторы рассчитывают, что результаты их работу помогут в разработке продуктов и добавок, богатых активными полисульфидами.
